Cómo abrir un restaurante en Paraguay: costos, carta, personal y caja
Guía para abrir un restaurante en Paraguay: concepto y ubicación, habilitaciones, cálculo del costo de cada plato, personal y turnos nocturnos, comandas, delivery, propinas y control de caja.
Abrir un restaurante en Paraguay combina tres desafíos: un concepto que atraiga clientes, costos de cocina bien calculados y una operación ordenada (comandas, mesas, delivery y caja). Muchos restaurantes venden bien y aun así pierden plata porque no saben cuánto les cuesta cada plato.
Actualizado: 8 de octubre de 2026.
Concepto y ubicación
- Definí a quién le vendés (almuerzo ejecutivo, familia, nocturno, delivery) y el ticket promedio.
- Elegí la zona según ese público: oficinas para el mediodía, zonas residenciales o gastronómicas para la noche.
- Revisá estacionamiento, accesibilidad y espacio para cocina y depósito.
Trámites básicos
- Elegí la forma jurídica e inscribite al RUC (guía: cómo abrir una empresa en Paraguay).
- Gestioná la habilitación del local y la patente comercial en tu municipalidad.
- Prepará la facturación: timbrado o factura electrónica (SIFEN).
- Si contratás personal, hacé la inscripción del empleador en IPS y MTESS.
Además, los locales de alimentos requieren controles sanitarios y bromatológicos. Consultá en tu municipalidad qué certificados y libretas sanitarias piden para el personal de cocina.
Costo de cada plato
Armá una ficha técnica por plato con cada ingrediente, cantidad y costo:
| Ingrediente | Cantidad | Costo |
|---|---|---|
| Carne | 250 g | Gs. 15.000 |
| Guarnición (mandioca o papas) | 200 g | Gs. 3.000 |
| Ensalada | 1 porción | Gs. 2.500 |
| Aceite, sal, condimentos, gas | — | Gs. 1.500 |
| Costo del plato | Gs. 22.000 |
Si buscás que el costo de materia prima sea alrededor de un tercio del precio sin IVA, el plato debería venderse a unos Gs. 66.000 sin IVA (Gs. 72.600 con IVA 10 %). Ajustalo según tu mercado; mirá cómo calcular el precio de venta.
Personal y turnos
La gastronomía trabaja de noche y en feriados: tené en cuenta el recargo nocturno del 30 %, la jornada máxima de 7 horas nocturnas y el 100 % de recargo en feriados (ver trabajo nocturno y feriados 2026).
Operación: comandas, mesas y delivery
- Comandas digitales a cocina para no perder pedidos.
- Control de mesas abiertas: una mesa sin cerrar es plata sin cobrar.
- Delivery propio o por apps (ver delivery para negocios): calculá la comisión en el precio.
Caja y propinas
Cerrá caja por turno con arqueo por medio de pago. Si cobrás propina sugerida, separala de la venta y definí por escrito cómo se reparte. Un sistema de ventas y punto de venta con mesas, comandas y caja te ahorra muchos de estos problemas.
Vendé, cobrá y facturá desde un mismo sistema
YoFacturo es un sistema de gestión con punto de venta, stock, caja y clientes, pensado para comercios. Para Paraguay integra SIFEN (e-Kuatia) para emitir factura electrónica con KuDE y QR. Estamos habilitando los primeros contribuyentes: conocé YoFacturo para Paraguay.
Preguntas frecuentes
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